Amaranth je sitna žitarica koja se naziva i hranom za bogove, čak i samo njeno ime potječe od grčke riječi besmrtan. Postoji više vrsta amarantha, a u prehrani se uglavnom koriste dvije vrste koje su danas dostupne gotovo u svakom dućanu.

Amaranth je vrlo dobar izvor proteina posebice u prehrani vegetarijanaca (cca. 15 %) jer sadrži velike količine aminokiselina, uključujući lizin i metionin.
Zrno amarantha sadrži dvaput više kalcija od mlijeka, triput više vlakana od pšenice, a njegovo je lišće iznimno dobar izvor željeza.
Neka su istraživanja čak pokazala da se redovitim konzumiranjem amarantha može smanjiti količina lošeg kolesterola u krvi budući da sadrži jedan tip vitamina E koji pospješuje njegovo snižavanje.
U prehrani se koristi zrno amarantha, izgledom je vrlo sličan kvinoji, a priprema se na razne načine (kaša, brašno, pahuljice, variva, deserti…).

Listovi amarantha se također mogu jesti sirovi, kuhani ili prženi dok se njegovi žarko crveni cvjetovi koriste kao boja u kuhanju, u proizvodnji šminke i u ljekovitim pripravcima.

Nadam se da su Vas sve ove blagodati zaintrigirale dovoljno da se sutra opskrbite ovim malim zrncima i isprobate slijedeći recept:
Amaranth u povrtnom temeljcu.

Sastojci:
1 šalica amarantha
2 šalice povrtnog temeljca (ili kocka za juhu)

Priprema:
Kad temeljac uzavre ubaciti amaranth kuhati 20 min. Ili kad voda uzavre ubaciti kocku dodati amaranth i kuhati 20 min.

Poslužiti sa mesom i mladim lukom.

 

Autor: Kristina Morić, dipl. ing. preh. teh.

Nutricionistica u programu mršavljenja SKIDAJ KILE.

Pogledajte sve članke ovog stručnjaka