Prema definiciji glikemijski indeks je mjera koja nam pokazuje kojom brzinom i intenzitetom se povisuje razina glukoze u krvi nakon konzumiranja određene hrane. Svi ugljikohidrati uneseni u organizam se razlažu do glukoze koja ulazi u krvotok i uzrokuje izlučivanje inzulina, hormona koji pomaže da glukoza uđe u stanice u kojima se koristi kao izvor energije. Kada su potrebe za glukozom u stanicama popunjene, višak glukoze se sprema u jetru i mišiće za kasniju upotrebu. Nakon što se popune zalihe u mišićima i jetri, sva ostala glukoza se uz pomoć inzulina skladišti u masno tkivo.

Glukoza se uzima kao referentna vrijednost za određivanje glikemijskog indeksa te prema tome namirnice možemo podijeliti u one sa niskim glikemijskim indeksom i one sa visokim.

Namirnice sa visokim glikemijskim indeksom – većim od 50 – brzo ulaze u krvotok, naglo podižu razinu šećera u krvi, izazivaju povećano lučenje hormona inzulina i brzo oslobađaju energiju zbog svojeg jednostavnog molekularnog sastava. Nakon konzumiranja hrane koja obiluje jednostavnim šećerima, brzo pada razina glukoze u krvi, što pojačava potrebu za slatkišima, slatkim napicima, šećerom ili medom, pa se začarani krug ponavlja – više slatkiša traži još novih slatkiša.

Namirnice sa niskim glikemijskim indeksom – nižim od 50 – se zbog složenije molekularne strukture duže razgrađuju i pretvaraju se u organizmu u jednostavne šećere, polako ulaze u krvotok, sporije povisuju koncentraciju šećera u krvi, postupno povećavaju lučenje inzulina i osiguravaju energiju tijekom dužeg razdoblja.

Dakle, u prehrani bi trebalo birati namirnice sa niskim glikemijskim indeksom. U tome će vam pomoći slijedeća tablica:

 

Autor: Kristina Morić, dipl. ing. preh. teh.

Nutricionistica u programu mršavljenja SKIDAJ KILE.

Pogledajte sve članke ovog stručnjaka