Bjelančevine ili proteini su uz vodu, najvažnije tvari u tijelu. Od prvenstvenog su značenja za rast i razvoj svih tjelesnih tkiva. Glavni su izvor tvari za izgradnju mišića, krvi, kože, kose, noktiju i unutarnjih organa, uključujući srce mozak. Sastavni su dijelovi svake stanice koja čini osnovu života na Zemlji.

Najvažnije uloge koje imaju u organizmu su:

• izgradnja i obnova mišićnog tkiva i stanica organizma,
• rast kose, noktiju, kože,
• izgradnja hormona koji “dirigiraju” svim tjelesnim funkcijama,
• izgradnja enzima bez kojih nema nikakve aktivnosti (razgradnja organske tvari),
• poboljšanje imunološkog sustava, tj. stvaranje antitijela koja štite tijelo od bolesti,
• obnova hemoglobina koji prenosi kisik,
• transport nutrijenata (hranjivih tvari) putem krvi u stanicu,
• održavanje acido – bazne ravnoteže u krvi i normalne raspodjele vode u tijelu,
• izvor su energije kada u organizmu nema dovoljno drugih energenata (ugljikohidrata i masti).

Bjelančevine čine oko 15% – 20% ukupne tjelesne mase odraslog čovjeka.

Osnovne gradivne jedinice bjelančevina su aminokiseline koje mogu biti:

Esencijalne aminokiseline – one koje organizam nije u mogućnosti sintetizirati (sam stvoriti) niti iz jedne tvari, nego ih mora unijeti hranom. Svaki nedostatak esencijalnih aminokiselina znači da se bjelančevine ne mogu u potpunosti izgraditi u količinama potrebnim za izgradnju organizma.

Neesencijalne aminokiseline-one koje organizam može sam proizvesti ako dobiva dovoljno hranjivih tvari

Bjelančevine možemo unijeti u organizam iz:

• Namirnica životinjskoga podrijetla – mlijeko i mliječni proizvodi, sve vrste mesa, peradi i ribe te jaja
• Namirnica biljnog podrijetla – mahunarke (soja, grah, leća, grašak), žitarice (riža, pšenica,amaranth,kvinoja) i orašasti plodovi: lješnjaci, bademi i orasi, dok je zeleno povrće i voće siromašno bjelančevinama.

Optimalno je u obrocima planirati kombinacije biljnih i životinjskih bjelančevina.

 

Autor: Kristina Morić, dipl. ing. preh. teh.

Nutricionistica u programu mršavljenja SKIDAJ KILE.

Pogledajte sve članke ovog stručnjaka