Ugljikohidrati su prema kemijskom sastavu građeni od ugljika i vode, a molekula šećera sastoji se od 6 atoma ugljika, 12 atoma vodika i 6 atoma kisika.

Glavna im je uloga da služe kao izvor energije u organizmu.

Energija nam je potrebna za izvođenje SVIH tjelesnih aktivnosti i održavanje važnih tjelesnih funkcija (rad srca, disanje i drugi kemijski procesi u stanicama i tkivima).

Koliko će se energije i kojom brzinom osloboditi u organizmu, ovisi o složenosti molekularne strukture pojedinih ugljikohidrata, pa se tako razlikuju jednostavni i složeni šećeri.

Jednostavni šećeri:

Monosaharidi – lako su probavljivi:

• glukoza (grožđani šećer, krvni šećer, dekstroza) – najvažniji predstavnik jednostavnih šećera, u ljudskom organizmu otopljena je u krvi i služi kao izvor energije za sve organe i mišiće, nalazi se u voću, medu, nekim vrstama povrća;
• fruktoza (voćni šećer) – nalazi se u voću, medu;
• galaktoza (mliječni šećer) – najčešće se nalazi u sastavu laktoze (mliječnog šećera).

Disaharidi – izgrađeni su od dvaju monosahrida, zahtijevaju nešto složeniju razgradnju:

• saharoza (kuhinjski šećer) – sastojak šećerne repe i šećerne trske, uz škrob je najčešće zastupljen u prehrani;
• laktoza (mliječni šećer) – sastojak mlijeka, stvara se u mliječnoj žlijezdi, najznačajniji je ugljikohidrat u prehrani dojenčadi;
• maltoza (šećer u sladu) – nalazi se u svježim i fermentiranim namirnicama.

Složeni šećeri:

Polisaharidi – izgrađeni su od monosaharida povezanih u složene molekularne strukture, teže su probavljivi (lakše se probavljaju nakon termičke obrade), a neki su i neprobavljivi. Razlikuju se po podrijetlu.

Biljni polisaharidi:

• škrob – najvažniji ugljikohidrat, u organizmu se hidrolizira (razgrađuje) na jednostavne šećere – monosaharide. Najčešće je zastupljen u prehrani (preko 50%), nalazimo ga u: zrnima, stabljikama, korijenu biljaka, nezrelim bananama i jabukama, a najviše u žitaricama i njihovim proizvodima, mahunarkama i krumpiru;
• celuloza i hemiceluloza – nalaze se u staničnim stjenkama biljaka;
• pektin – nalazi se u voću i stabljikama, važan je za stvaranje gela (želiranje).

Životinjski polisaharid:

• glikogen – životinjski šećer, nalazi se u jetri i mišićima životinja

Izvori ugljikohidrata u svakodnevnoj prehrani su: kruh, tjestenina, riža, žitne pahuljice, voće, povrće, mlijeko, mliječni proizvodi, šećer i slastice, a najčešći su škrob i šećeri – saharoza i laktoza

 

Autor: Kristina Morić, dipl. ing. preh. teh.

Nutricionistica u programu mršavljenja SKIDAJ KILE.

Pogledajte sve članke ovog stručnjaka